Capuns Geschichten

Capuns Geschichten

Evelyn Lengler, Charly Bieler

Capuns - Mangoldwickel - sind der Inbegriff bäuerlich-traditioneller Kochkultur in Graubünden. Capuns haben sich vom einstigen Armeleute-Gericht zu einer Delikatesse entwickelt, die heute auch in der Spitzengastronomie einen wichtigen Platz einnimmt.

Dieses Kochbuch befasst sich ausführlich mit dem kulinarischen Leckerbissen. Es enthält 130 ausgewählte Capuns-Rezepte von Hausfrauen, Gastronomen und preisgekrönten Köchen.

Das Buch "Capuns Geschichten" ist ein Nachfolgewerk des vor einigen Jahren Buch "Capuns". Inzwischen ist sich nämlich die Bekanntheit dieser urbündnerischen "Nationalspeise" - nicht zuletzt wegen der Publikation des ersten Werkes - gestiegen. Capuns haben nun sozusagen die Welt erobert. Von Berlin bis Bangkok, von Oslo bis Hollywood, werden Capuns gewickelt, was das Zeug hält. Sogar an Hongkongs vornehmster Adresse, in der Küche des Hotels Peninsula, gehören Capuns mittlerweile zum regelmässigen Angebot. Dabei wusste ausser vom Kanton Graubünden noch vor 20 Jahren kaum jemand, was Capuns eigentlich sind. Mangoldblätter standen nie in den Regalen im Unterland. Inzwischen sind sie selbst auf den Zürcher Wochenmärkten erhältlich, den Heimwehbündnerinnen und den Graubünden-Fans sei Dank.

Die Autoren Charly Bieler und Evelyn Lengler haben sich von neuem auf die Suche nach ausgewählten Rezepten gemacht. Und, kaum zu glauben, es ist wiederum fündig geworden. Und kann nun nochmals 129 neue Rezepte präsentieren.

Das Tablett der gesammelten Rezepte reicht vom einfachen Rezept einer Bäuerin aus der Surselva bis zu raffinierten, aufwändigen Vorschlägen von Spitzenköchen und -köchinnen. Denn nicht nur die Grossmutter, kennt ein Rezept für die Zubereitung der beliebten Mangoldwickel, sondern auch namhafte Virtuosen am Herd.