Kochbücher

Das Kochbuch aus Graubünden

Gesamm. Maggie Poltéra

Das Kochbuch aus Graubünden ist ein Stück bodenständiger Kochnostalgie mit vielen traditionellen, typischen und beliebten Bündner Spezialitäten. Die ausnahmslos überlieferten Rezepte aus Graubünden zeigen, was der eigene Garten, das Feld und der Wald mit Phantasie gepaart, zu bieten vermögen.

Rezept-Beispiele: Bündner Gerstensuppe, Bündner Röteli, Gnocchi, Krautpizokels, Capuns, Engadiner Nusstorte, Birnbrot, u.v.m.

Die Kochkunst Graubündens

Roland Jöhri

Die Kochkunst Graubünden's - Traditionelle Rezepte neu kreiert. Roland Jöhri's erfolgreicher Klassiker zur Bündner Kochkunst erscheint nun neu in einer Sonderausgabe. Roland Jöhri, der bekannte Meisterkoch vom Restaurant Talvo in St. Moritz, Kanton Graubünden, hat über Jahre traditionelle Engadiner und Bündner Rezepte (Bündner Birnbrot, Bündner Gerstensuppe, Engadiner Wurst, Engadiner Nusstorte, Bündner Röteli-Likör u.v.m.)gesammelt und in seine Küche integriert. Die 100 Besten davon präsentiert er in diesem Kochbuch.

Kochkunst - einfach edel

Roland Jöhri, René Dittrich

Roland Jöhri, der Meisterkoch aus St. Moritz-Champfèr und "Liebling der schlemmenden St. Moritzer Schickeria" (GaultMillau), ist bekannt für die gekonnte Verbindung von klassischer Küche mit traditionellen Bündner Spezialitäten, von altüberlieferten Gerichten mit neuen, zeitgemässen Variationen, von Edlem mit Rustikal-Einfachem. Rezept-Beispiele: Puschlaver Armeleutesuppe, Capuns, Silsersee-Saibling mit Krautpizzokel und 90 weitere Rezepte.

2486 Meter über Meer - Mathis Food Affairs

Hartly Mathis, Reto Mathis

Hartly Mathis, bis 1967 Leibkoch des Schahs von Persien und Küchenchef des Hotels Suvretta House in St. Moritz, und sein Sohn Reto Mathis stellen in ihrem ersten Kochbuch über 100 Rezepte, legendäre kulinarische Klassiker, Schweizer Traditionsgerichte sowie ihre aktuelle Fusionsküche vor und verraten die besten Anekdoten aus der abwechslungsreichen Geschichte der Corviglia.

Capuns-Geschichten

Evelyn Lengler, Charly Bieler

Capuns - Mangoldwickel - sind der Inbegriff bäuerlich-traditioneller Kochkultur in Graubünden. Capuns haben sich vom einstigen Armeleute-Gericht zu einer Delikatesse entwickelt, die heute auch in der Spitzengastronomie einen wichtigen Platz einnimmt. Dieses Kochbuch befasst sich ausführlich mit dem kulinarischen Leckerbissen. Es enthält 130 ausgewählte Capuns-Rezepte von Hausfrauen, Gastronomen und preisgekrönten Köchen.

Die Bündner Küche - Graubünden Cooking - La Cucina dei Grigioni

Jacky Donatz, Chasper Pult

Capuns, Pizokel, und Plain in Pigna – Namen, die verraten, dass es die eigenständige Bündner Küche gibt. Ob spezielle Kartoffelsorten, die in höheren Lagen gedeihen, ob in der würzigen Luft des Engadin getrocknetes Rindfleisch oder Kastanien, die die Wärme der sonnenverwöhnten Südtäler speichern: Mit ihnen wurde seit je mit Leidenschaft gekocht. Meisterköche haben die Bündner Küche weiterentwickelt. Jacky Donatz präsentiert in diesem Kochbuch seine verfeinerte Bündner Küche.

Urchuchi, Schweizer Restaurants mit Geschichten und Gerichten - Deutschschweiz und Graubünden

Martin Weiss, Paul Gmür

70 Restaurants, in denen Deutschschweizer und Bündner Spezialitäten wie Capuns, Zigerhörnli, Hacktätschli oder Saurer Mocken frisch und innovativ zubereitet werden, stellt dieser Urchuchi-Band in ausführlichen Reportagen vor. Das Buch enthält eine einzigartige Rezept-Sammlung mit rund 150 Spezialitäten aus der deutschen Schweiz und dem Kanton Graubünden. Viele dieser Rezepte wurden seit Generationen in den Familien weitervererbt und besser gehütet als das Bankgeheimnis.

Bündner Landfrauen kochen

von Kerstin Boll, Christa Schaffner, Gundi Demarmels (Illustrator), Netta Demarmels (Illustrator)

Graubünden, der Schweizer Kanton mit seinen 150 Tälern und den ebenso zahlreichen kulinarischen Spezialitäten: 228 Bündner Rezepte wie Capuns, Fröschmuas, Pizoggels, Grifla und Tuorta da nusch (Nusstorte) werden in diesem Kochbuch beschrieben.

Eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Engadin, Val Poschiavo, Val Müstair und Val Bergaglia

Wolfgang Fassbender, Cornelia Haller-Zingerling, Christian Hacker

Allein seiner unvergleichlichen Lage wegen hat sich das 1800 Meter über dem Meeresspiegel angesiedelte St. Moritz zu einem der berühmtesten Wintersportorte der Welt entwickelt. Landschaftliche Reize besitzen freilich auch das restliche Oberengadin oder das verschwiegene Unterengadin – und kulinarische ohnehin!

Eine kulinarische Entdeckungsreise durch Graubünden, Glarus, Uri und Heidiland

Wolfgang Fassbender, Daniel Schvarcz

Wo die Berge steil aus der Ebene aufragen, wo mit Glarus und Chur uralte Städte die Besucher faszinieren – da befindet sich eine der schönsten Gegenden der Schweiz. Davos oder Arosa, Lenzerheide und der Pizol haben sich zu Wintersportregionen von Weltrang entwickelt, bieten aber auch im Sommer faszinierende Landschaften und zu jeder Jahreszeit unzählige kulinarische Spezialitäten – vom Kirschlikör „Bündner Röteli“ über Alpkäse und das Birnbrot bis zur unvergleichlichen Nusstorte.