Kochkunst - einfach edel

Kochkunst - einfach edel

Roland Jöhri, René Dittrich

100 Küchengeheimnisse aus dem Talvo

Roland Jöhri, der Meisterkoch aus St. Moritz-Champfèr und »Liebling der schlemmenden St. Moritzer Schickeria« (GaultMillau), ist bekannt für die gekonnte Verbindung von klassischer Küche mit traditionellen Bündner Spezialitäten, von altüberlieferten Gerichten mit neuen, zeitgemässen Variationen, von Edlem mit Rustikal-Einfachem. »Roland Jöhri und sein Küchenchef René Dittrich machen sich einen Spass daraus, die besten und teuersten Luxusprodukte der Welt anzukarren und mit der deftig alpinen Küche – standesgemäss verfeinert natürlich – zu kombinieren« (GaultMillau). So finden neben fangfrischem Hummer, Gänseleber und weißen Albatrüffeln auch Bündner Gerstensuppe, Pizzokel, Capuns und Schwartenmagen einen Platz auf der Speisekarte.

Zusammen mit Küchenchef René Dittrich, der seit sieben Jahren mit ihm am Herd des »Talvo« steht, präsentiert Roland Jöhri in diesem neuen opulenten Kochbuch seine schönsten und interessantesten Rezepte. Neben Roland Jöhris Klassikern wie Hummersalat, Bouillabaisse und Ente in der Salzkruste finden sich neue, überraschende, aber ebenso überzeugende Kreationen von René Dittrich wie eine Variation von Thunfisch, Rindstatar mit gelierter Ochsenschwanzsuppe oder Hirschrücken im Kaffee-Krokant-Mantel.

Gekonnt wird der Spagat zwischen Klassik und Moderne von Andreas Thumm ins Bild gesetzt.

Rezept-Beispiele

Hechtsalat im Knusperkörbchen, Cornet mit Randenmousse, Rosette vom Loup de mer mit Ingwer und Koriander, Fleischklößchen mit Essigzwetschgen, Gänseleberterrine mit Mango-Papaya-Chutney, Mediterraner Salat mit Kaninchen, Variation vom Thunfisch mit Chili-Minz-Gelee, Puschlaver Armeleute-Suppe, Geeiste Tomatenessenz mit Kalbscarpaccio, Bouillabaisse Talvo, Capuns, Makkaroni-Chartreuse, Kalbfleischravioli Talvo, Tatsch mit Steinpilzen, Gemüsetempura mit süßsaurer Sauce, Gänseleber-strudel mit Vanilleconsommé, Gefüllte Kalmare mit Salicornes, Hummer mit Gurken und Nudeln, Stör mit Bärlauchpüree und Radieschen, Silsersee-Saibling mit Krautpizzokel, Loup de Mer mit Zwiebelkompott, Ente in der Salzkruste, Dreierlei vom Zicklein, Hirsch mit Nuss-Tarte-tatin, Lamm mit Moussaka und Gemüse-Couscous, Perlhuhn mit Lavendel geräuchert, Dreierlei vom Spanferkel, Gorgonzolatörtchen mit Trüffel und Trauben und 90 weitere Rezepte