Die Kochkunst Graubündens

Die Kochkunst Graubündens

Roland Jöhri

Die Kochkunst Graubündens - Traditionelle Rezepte neu kreiert.

Roland Jöhri zählt seit Jahren zu den bekannten Spitzenköchen der Schweiz. Sein erfolgreicher Klassiker zur Bündner Kochkunst erscheint nun neu in einer Sonderausgabe. Roland Jöhri, der bekannte Meisterkoch vom Restaurant Talvo in St. Moritz, hat über Jahre traditionelle Bündner Rezepte gesammelt und in seine Küche integriert. Er hat sie verfeinert, leichter und raffinierter gemacht, ohne sie ihrer Ursprünglichkeit und Ein-fachheit zu berauben. Die 100 besten davon präsentiert er in diesem Buch, von herzhaften Vorspeisen und Suppen über leichte Fischgerichte und die traditionellen Fleischgerichte bis hin zu Desserts und Gebäck. Viele Legenden, Sagen und Geschichten erzählen von der reichten Tradition der Bündner Küche, wie die Rezepte entstanden und wie sie zu ihren oft eigenartigen Namen kamen. Chasper Pult, einer der herausragenden Kenner bündnerischen Kulturguts führt uns zu den Wurzeln einer vielfältigen Küchentradition, die noch heute lebendig ist. Mit einem Vorwort von Wolfram Siebeck

Rezeptbeispiele

Bündner Birnbrot, Geräuchertes von Steinbock und Gemse, Krautpizokel, Tatsch mit Pilzen und Rindfleisch, Bündner Gerstensuppe, Engadiner Hochzeitssuppe, Gefüllter Gitzirücken, Engadiner Wurst und Speck mit Tatsch und Senfsauce, Kartoffelwurst, Gemspfeffer Val Müstair, Engadiner Nusstorte, Bündner Röteli-Likör.

Autor

Roland Jöhri ist in Cazis im Domleschg (Graubünden) geboren. 1982 bis 1992 leitete er zusammen mit seiner Frau Brigitte das Hotel Haus Paradies in Ftan im Unterengadin. 1992 übernahmen sie das traditionsreiche Restaurant Talvo in Champfèr bei St. Moritz, das sie zu einer der herausragendsten kulinarischen Adressen machten. Roland Jöhri zählt seit Jahren zu den besten Köchen der Schweiz.