Urchuchi, Schweizer Restaurants mit Geschichten und Gerichten - Deutschschweiz und Graubünden

Urchuchi, Schweizer Restaurants mit Geschichten und Gerichten - Deutschschweiz und Graubünden

Martin Weiss, Paul Gmür

Deutschschweizer Restaurants mit Geschichten und Gerichten mit über 900 Farbfotos von Martin Weiss

70 Restaurants, in denen Deutschschweizer und Bündner Spezialitäten wie Capuns, Zigerhörnli, Hacktätschli oder Saurer Mocken frisch und innovativ zubereitet werden, stellt dieser Urchuchi-Band in ausführlichen Reportagen vor. Darunter sind längst vergessene Oldies wie Fenz, Chäs-Schoope oder Vogelheu. Urchuchi portraitiert Kochkünstler wie den Pilzguru Thuri Maag, den Kochpoeten Stefan Wiesner aus dem Entlebuch, aber auch Bauernköchinnen wie die 80-jährige Lorenza Caminada in Vrin, die als einzige noch weiss, wie man Amplius zubereitet. Dazu kommen rund 300 weitere Restaurant- und Einkaufstipps, Hintergrundberichte über wieder entdeckte alte Schweizer Produkte wie den Ribelmais, die blauen Kartoffeln oder Topinambur bis hin zu jüngeren Schweizer Erfindungen wie der Heusuppe, dem Bärlauchschnaps oder dem Wiliisauerringli-Parfait. Das Buch enthält eine einzigartige Rezept-Sammlung mit rund 150 Spezialitäten aus der deutschen Schweiz und dem Kanton Graubünden. Viele dieser Rezepte wurden seit Generationen in den Familien weitervererbt und besser gehütet als das Bankgeheimnis. Nach dem Grosserfolg der ersten Auflage wurde der Band aktualisiert und ist noch umfassender geworden.

Restaurantführer gibt es wie Sand am Meer. Aber keine, die ihr Augenmerk so konsequent auf die "Sensation des Authentischen" legen: In drei Bänden stellt Martin Weiss Schweizer Restaurants vor, in denen regionale Spezialitäten serviert werden – frisch zubereitet, innovativ und in der Tradition der guten alten Grossmutterküche. Allen Bänden gemeinsam: Sie gehen weit über die üblichen Restaurantführer hinaus und bringen spannenden Lesestoff zu einzelnen Gerichten und regionalen Spezialitäten, ergänzt mit Rezepten und zahlreichen Serviceinformationen. Die Urchuchi-Bücher sind eine sympathische Kampfansage gegen Fastfood und globalisierte Geschmacksverdünnung – ein lebendiges Schaufenster des kulinarischen Erbes der Schweiz, das stark an Terrain zurückgewinnt.